Glossario

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acesulfame K

dolcificante artificiale (E950) con un potere dolcificante 200 volte superiore a quello del saccarosio. Ha un retrogusto amaro.

acidi grassi

componenti principali della frazione lipidica (grassa) degli alimenti, sono costituiti da una catena di atomi di carbonio che presenta, alle due estremità, un gruppo metilico (CH3-) ed un gruppo carbossilico (-COOH). I legami che uniscono questi atomi possono essere semplici (-) o doppi (=): nel primo caso si tratterà di acidi grassi saturi, nel secondo di acidi grassi insaturi.

addensanti

additivi alimentari in grado di aumentare la viscosità di un preparato alimentare.

allergia al latte vaccino

descrizione mancante

additivo alimentare

"qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente" (Direttiva del Consiglio 89/107/CEE).

alimenti biologici

ottenuti con specifiche tecniche di produzione che garantiscono l’assenza di coloranti artificiali, fitofarmaci o altri ingredienti di sintesi. Devono essere commerciati in imballaggi chiusi con il nome dell’organismo di controllo.

amido

molecola polimerica costituita da numerose unità di glucosio legate insieme. E’ il materiale di riserva di zucchero per i vegetali e la principale fonte alimentare di zucchero per l’uomo.

amido modificato

molecole modificate chimicamente o fisicamente per consentire all’amido una maggiore resistenza ai processi tecnologici.

amido di tapioca

estratto dalle radici della manioca o cassava originaria dell’America del Sud. Si utilizza come additivo alimentare (addensante)

antiossidanti

additivi alimentari in grado di impedire le reazioni di ossidazione, tra le cause principali di deterioramento degli alimenti.

antociani

pigmenti vegetali il cui colore varia dal rosso al blu in funzione del pH (grado di acidità).

aromi

additivi alimentari in grado di conferire all’alimento specifici aromi. Possono essere naturali (dichiarati in etichetta come tali), di sintesi e artificiali.

allergene

qualsiasi sostanza riconosciuta estranea dall'organismo, capace di stimolare una reazione avversa di natura immunitaria.

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