Il confezionamento

Per evitare l’aggiunta di conservanti e poter garantire allo yogurt un buon tempo di commercializzazione, il confezionamento si effettua con macchine di tipo “igienico”.

Con questo strumento si realizza la sterilizzazione degli imballaggi, solitamente contenitori in vetro o materiale plastico, e la protezione dello yogurt dal contatto con l’aria dell'ambiente, che potrebbe apportare particelle microbiche contaminanti, come lieviti e muffe.

È in questa fase che avviene, se prevista, anche l’aggiunta di preparati di frutta pastorizzati o altri aromatizzanti necessari per ottenere lo yogurt ai gusti.

Quest'aggiunta viene di solito effettuata lungo la linea che alimenta la macchina confezionatrice utilizzando, sia per il preparato di frutta che per lo yogurt, pompe volumetriche che ne garantiscano un corretto confezionamento.