I peptidi

Gli studi condotti negli ultimi anni hanno permesso di approfondire la conoscenza sui peptidi, considerati tra i componenti funzionali più interessanti del latte e dei suoi derivati, come lo yogurt.

Tra le attività regolatrici più interessanti ci sono l’assunzione dei nutrienti, la secrezione di ormoni post-prandiali e la difesa immunitaria.



Alla luce dei risultati ottenuti da questi studi, molti ricercatori hanno considerato la possibilità di utilizzare queste molecole come ingredienti di alimenti funzionali.
Ad esempio, in caso di ipertensione lieve, è stata proposta l’utilizzazione dei peptidi anti-ipertensivi attraverso la formulazione di alimenti funzionali, come latti fermentati da batteri lattici.

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