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Visto il gradimento degli italiani nei confronti dello yogurt, le aziende del settore lattiero-caseario hanno investito in innovazione di prodotto in modo da renderlo sempre più benefico e da adattarlo alle nuove richieste dei consumatori.

Sono arrivati così sul mercato molti "nuovi" yogurt, arricchiti con sostanze preziose per il benessere, come le fibre, le vitamine, i minerali o gli Omega 3, oppure formulati in modo da essere ancora più digeribili, perché privi di lattosio.

Nello yogurt vengono talvolta aggiunti altri microrganismi “buoni”, in genere dotati di attività probiotica, ed il prodotto si chiamerà “yogurt con” seguito dal nome del microrganismo probiotico aggiunto.

Questi microrganismi non intervengono nel processo fermentativo che, nello yogurt, deve essere a carico unicamente dello Streptococcus thermophilus e del Lactobacillus delbrueckii, variante bulgaricus.

Se invece la fermentazione del latte non viene operata dai microrganismi specifici dello yogurt, ma da altri microrganismi, anche in associazione con questi, il prodotto non si chiamerà yogurt ma più genericamente latte fermentato.