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Il latte: un alimento per tutti i gusti

Nel latte l’acqua, il calcio, le proteine, i grassi, le vitamine e i sali minerali sono presenti in stati fisici diversi: il grasso in fase di emulsione, la caseina in fase di sospensione colloidale, i sali, il lattosio, le vitamine e le sieroproteine in soluzione.
Queste diverse fasi sono caratterizzate da una certa instabilità e questo, in termini tecnologici, offre la possibilità di separarle singolarmente. Ecco spiegato perché si può ottenere una vasta gamma di latti, diversi per proprietà nutritive, organolettiche e funzionali.

Inoltre la legge permette di alleggerire il latte, riducendone il tenore in grassi o zuccheri, e di arricchirlo con proteine, minerali e vitamine. Si ottengono così latti che soddisfano diverse esigenze del consumatore, a cui l’industria lattiero-casearia risponde con prodotti genuini, buoni e sicuri.