Il trattamento UHT

E’ un particolare tipo di sterilizzazione condotta a temperatura ultra alta (di qui l’acronimo UHT) e in flusso continuo, che richiede un tempo più breve rispetto alla sterilizzazione classica.

Il trattamento UHT può essere di tipo indiretto e di tipo diretto. Nel primo caso il calore viene trasmesso al latte dal fluido riscaldante (acqua surriscaldata o vapore) attraverso una parete o un sistema di tubi. Nel secondo caso, il calore viene trasmesso al latte per diretto contatto con il fluido riscaldante, ossia vapore di adeguata qualità.

Il riscaldamento del latte a una temperatura compresa fra 135°C per una durata appropriata, seguito dal confezionamento asettico in un contenitore protettivo, consente di conservare il latte a temperatura ambiente per 3-6 mesi.