L'omogeneizzazione

Questo processo riduce e uniforma la grandezza dei globuli di grasso nel latte e di conseguenza ne impedisce l’affioramento spontaneo e ne migliora la digeribilità.

L’omogeneizzazione viene condotta tra 60 e 90 °C, quando il grasso si trova in forma liquida e la rottura dei globuli di grasso è più efficace.