La microfiltrazione

E’ un metodo “delicato” che viene talvolta utilizzato per allontanare dal latte la quasi totalità delle sue impurità microscopiche attraverso filtri sottilissimi di materiale ceramico inerte che separano selettivamente i microbi in base alle loro dimensioni.

Una volta microfiltrato, il latte magro viene poi rimiscelato in opportune proporzioni con la panna (come avviene per tutti i tipi di latte alimentare), e viene quindi sottoposto ai classici trattamenti termici di risanamento. Ma a condizioni meno severe di trattamento al calore in virtù della sua maggior purezza microbiologica.

L’altro vantaggio della microfiltrazione è che consente di conservare più a lungo le caratteristiche originarie del latte di partenza: ecco perché il latte pastorizzato microfiltrato dura più a lungo rispetto a quello fresco pastorizzato.

Questo tipo di latte viene commercializzato con nome "latte pastorizzato microfiltrato".