La centrifugazione

Nella stalla il latte appena munto viene sottoposto a sistemi di filtrazione che eliminano la maggior parte delle impurità.

Una volta arrivato negli stabilimenti industriali, il latte viene sottoposto all'operazione di standardizzazione della materia grassa, grazie ad apparecchiature che lo sottopongono a una forza centrifuga tale da mandare a fondo le impurità rimaste e far galleggiare la materia grassa più leggera.